Recette de saison : Merlu fumé, velouté de cresson et poireaux nouveaux

Recette de saison : Merlu fumé, velouté de cresson et poireaux nouveaux

Video Analysis for Recette de saison : Merlu fumé, velouté de cresson et poireaux nouveaux

March 06, 2015

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VIDEO

Recette de saison : Merlu fumé, velouté de cresson et poireaux nouveaux

De consultant en informatique à cuisinier, il n'y a qu'un pas. Le jeune chef anglais Dominic Quirke l'a franchi. Après des débuts chez des chefs parisiens, il a ouvert il y a un an à Nantes « Pickles », un néo bistrot à la cuisine du marché, métissé et inventive. Influencé par ses origines britanniques et ses voyages en Asie, il cuisine aujourd'hui un produit de saison dans tous ses états, le poireau nouveau.

La recette :

Ingrédients pour 4 assiettes :

- 1,25kg filet de merlu (un poisson entier de 5kg doit faire 2 filets de 1,25kg)
- 500g poireaux nouveaux
- 2 bottes de cresson
- 250ml bouillon de légume
- 75g de beurre
- 100ml de crème liquide 30% de MG
- 250g sel, 250g sucre et zestes d'agrumes ( 3 citrons e...

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    Mar 06, 2015 · Video embedded · ... 500g poireaux nouveaux - 2 bottes de cresson ... Recette de saison : le merlu à l'espagnole ... Merlu fumé, velouté de cresson et poireaux nouveaux

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  • www.lemonde.fr   Recette de saison : merlu fumé, velouté de cresson et ...

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